Volailles

La production de volailles fermières dans le département de l’Aude est principalement localisée dans la PIEGE, le RAZES et autour de CASTELNAUDARY.

Pour les éleveurs de la Piège, cette activité s’est développée en complément du revenu des exploitations à un moment préoccupant où l’on s’inquiétait pour le devenir de l’agriculture dans ces zones difficiles. Leur choix de diversification s’est porté sur ce type d’élevage car, historiquement, les femmes élevaient déjà des volailles maigres et grasses pour la consommation familiale. Depuis, cette diversification a bien évolué pour parfois voir apparaitre des installations ayant comme activité principale l’élevage de volailles fermières et de volailles grasses.

L’élevage regroupe les espèces suivantes :

• Poulets fermiers,
• Pintades,
• Dindes,
• Oies de Guinée,
• Chapons,
• Canards gras et oies grasses ou à rôtir,
• Lapins,
• Poules pondeuses.

La plupart de ces éleveurs sont adhérents à la CUMA de la Vallée de l’Hers à Salles/l’Hers, atelier répondant aux normes européennes où ils abattent, découpent et transforment leur production.
D’autres éleveurs ayant une production plus importante ou trop éloignée du site disposent d’un atelier privé.

Le secteur volailles du département concerne environ 120 exploitations agricoles.
Suite aux crises d’influenza aviaire, une réglementation de Biosécurité est apparue. Elle est appliquée depuis 2016 et a fait évoluer le nombre d’éleveurs du département à la baisse.

De plus, les années 2010-2011 ont été le témoin du développement de la production de Volailles « Le Pays Cathare », après l’actualisation du cahier des charges, garant de la qualité des volailles audoises.
Les consommateurs peuvent désormais retrouver des volailles festives « Le Pays Cathare » sur toutes les foires au Gras. Et des volailles fermières « Le Pays Cathare » tout au long de l’année auprès de nos éleveurs audois. Ces volailles sont reconnaissables à leurs étiquettes bleues.
Quelques producteurs ont développé leur commercialisation par le marché des grandes et moyennes surfaces. Il est donc possible d’y retrouver une petite quantité de volailles « Le Pays Cathare » sous une étiquette rouge.

La production de volailles grasses, comprenant les canards gras mais également les canettes à rôtir et les oies.
Dans le département, on ne dénombre plus que 7 éleveurs de palmipèdes gras.
Les ventes réalisées à travers cette foire de BELPECH sont considérables, drainant des acheteurs de tout le midi de la France.
Sur les deux jours, les ventes sont estimées à plus de 2 000 canards gras, 1 000 volailles fermières (oies de Guinée, chapons, dindes, poulets, pintades, canettes…) et plus de 1 tonne de foie gras.

Le concours départemental de Foie Gras se déroule la première journée de la foire de Belpech pour que les producteurs puissent afficher leurs médailles lors du second jour de vente.
Concours départemental :    une quinzaine d’éleveurs audois et des cantons limitrophes participera avec des échantillons dans les sections suivantes :

• SECTION CONSERVES DE FOIE GRAS D’OIE,
• SECTION CONSERVES DE FOIE GRAS DE CANARD,
• SECTION FOIE GRAS DE CANANRD MI-CUIT,
• SECTION FOIE GRAS DE CANARD FRAIS.

En 2011, le concours a évolué par une nouvelle forme de reconnaissance de la qualité des produits. Il a été décidé que les produits ayant une note :

• Comprise entre 12 et 14 recevraient une médaille de Bronze,
• Comprise entre 14 et 16 recevraient une médaille d’Argent,
• Supérieure à 16 recevraient une médaille d’Or.

En 2012, La marque « Le Pays Cathare »a accueilli un nouveau produit : le Foie Gras « Le Pays Cathare ». Pour cela, le Concours est de nouveau revisité.

Chaque année, les éleveurs remettent « en jeu » leur attribution de la marque, puisqu’en plus de respecter un cahier des charges, ils doivent être médaillés au concours départemental annuel.